“Le défi gourmand de cette viennoiserie est de conjuguer deux techniques de pâte qui ne sont pas associées en pâtisserie, le feuilletage et la brioche. Le feuilletage dont la texture croustillante, fondante et friable contraste délicatement avec la texture de la brioche souple, aérée et moelleuse. Quant à son nom, le Mi-Mi est mi-gnon et il est composé de pâte feuilletée et de pâte briochée donc mi-briochée, mi-feuilletée.”

Sébastien Bauer
Chef-pâtissier de la maison Angelina à Paris

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Galette pommes-pruneaux | Croissant | Brioche à la violette | Pain au chocolat | Entre-2 | Cache-Cache | Brioche à la noix de pécan